Слаще ли хрен редьки?

Редька, как и хрен, горька, причем из-за того же синигрина, который содержат многие крестоцветные. Разлагаясь, гликозид образует не только горчичное масло, но и сахар: на одну молекулу горечи молекула сладости. Поэтому внимательный дегустатор всегда обнаружит у хрена и редьки сладковатый привкус. Однако редька содержит от 1,5 до 6% Сахаров, а хрен - не более 3,2%, так что по сладости он, как правило, редьке уступает.