Что такое крестьянское масло?

В крестьянском масле только 72,5% жира, все остальное - вода. Крестьянским это масло названо не случайно: в самодельном деревенском масле тоже много влаги. Дело в том, что при сбивании масла содержание воды в нем сначала падает, а потом масло вновь начинает набирать влагу. Стараясь сбить масло как можно лучше, крестьяне делают это несколько дольше, чем требуется, и часть пахты вновь распределяется внутри масляных зерен. Но зато в нем больше вкусовых и ароматических веществ, которые растворимы в воде.