Что такое сыропригодное молоко?

Молоко с нужными пропорциями белка в целом и казеина в частности, в котором мало споровых бактерий, называют сыропригодным. Стоит оно намного дороже молока, которое идет на йогурты, простокваши, кефир или становится питьевым. Сыропригодное идет на изготовления сыров.
Чем больше казеина (не менее 70%) тем прочнее получается сгусток, и когда его разрезают, тем меньше белка отходит в сыворотку.