Что такое сычужный фермент?

Это натуральное вещество которое окружает молекулы казеина попутно как бы нарезая белки, из-за чего их становится очень просто усвоить.
Добавление фермента это очень эффектное приговления сыра Маздан.



На рисунке вы видите Модель субмицеллы мицеллы казеина
Синие круглешки - Субмицелла
Коричневые полосы - Фосфат кальция
Красные - К-Казеин
Желтые - Гидросфорное взаимодействие