Почему йод и крахмал дают синий цвет?

В составе крахмала есть два вещества - амилопектин 80% и Амилоза 20%.
Структура молекул амилозы похожа на очень длинные спирали и когда рядом оказываются более простые молекулы йода то самое подходящее место для них остается в центре этих спиралей. Йод мгновенно встраивается в амилазу в результате внедрения получается новое химическое соединение которое иначе отражает свет. И если просто йод рассеивает и поглощает все оттенки радуги поэтому и кажется нам таким темным, то в союзе с крахмалом он начинает отзеркаливать нам синий спектр луча цвета.

Но есть модифицированный крахмал, который так обработали кислотой, чтобы разрушить спирали амилозы, которая может взаимодействовать с йодом и светиться синим цветом.