Опасно ли есть рыбу с пожелтевшим жиром? почему жир желтеет

У селедки и рыбы возможно подкожное пожелтение жира. Если рыба обладают прогорклым запахом и вкусом, это свидетельствует о значительной порче продукта

Почему сельдь специального посола желтеет?

Елена Менячихина, специалист экспертного центра Союза потребителей, «Росконтроль»:  У жирной рыбы пожелтение сначала появляется в подкожном слое, и это считается допустимым для сельди второго сорта (напомним, что для изготовления традиционной сельди специального посола по ГОСТу должен использоваться первый сорт). При дальнейшем развитии окислительных процессов ощущается запах и привкус окислившегося жира.