что такое цельнозерновой хлеб, полезен ли он

Цельнозерновой хлеб это перемолотое зерно, мука.
Вся химия, которой поливают поля, она сосредотачивается в оболочках, кроме самых полезных веществ, самые вредные будут тоже в оболочке. А для цельнозернового хлеба зерна не сортируют.
Традиционно на Руси отдирали оболочки на жерновах. Люди еще тогда знали, что есть фетиновые соединения, которые натурально, но для организма человека вредны (они выводят кальций из организма и портятся зубы).

Цельнозерновой хлеб достаточно дорогой и он вреден для организма!
Многое зависит от технологии приготовления.