Что такое термостатные молочные продукты?

Продукты на которые есть надпись термостатные содержаться при изготовлении в специальном шкафу при температуре 38 градусов.
Например кладут молоко в термостатный шкаф, ждут 5 часов и простокваша готова.
Термостатные молочные продукты пришли к нам еще от бабушек, которые раньше ставили флягу с молоком у печи и продукция таким образом сквашивалась.

Что полезнее - термостатная сметана или сметана приготовленная обычным способом? Стоит ли платить больше?

Термостатная продукция не натуральнее и не полезнее обычной (резервуарной) и за нее не стоит переплачивать. Вы платите больше только за слово "Термостатная".