Чем резервуарная технология получения ряженки отличается от термостатной

Есть две технологии изготовления ряженки - резервуарная и термостатная, в чем их разница и что лучше и полезнее.

Резервуарная - молоко в чане греют, добавляют закваску и разливают по бутылкам уже готовую ряженку.

Термостатная технология это когда молоко превращается в ряженку прямо в бутылке. Плюсы в том что ничего не выветривается, а потому и вкус и цвет насыщеннее. Минус в том, что такая ряженка дороже, ведь для ее изготовления нужна большая и сложная термостатная камера.