При какой температуре хлеб меньше черствеет?
Почему хлеб черствеет?
Потому что крахмал в нем переходит из аморфного состояния в кристаллическое. Быстрее всего хлеб черствеет при температуре от –2 до 20 °С. При температуре выше 60 °С он практически не черствеет. При –10 °С и ниже этот процесс тоже прекращается.
Вода, выделенная крахмалом, вся не испаряется, а остается в хлебе в воздушных прослойках.
Потому что крахмал в нем переходит из аморфного состояния в кристаллическое. Быстрее всего хлеб черствеет при температуре от –2 до 20 °С. При температуре выше 60 °С он практически не черствеет. При –10 °С и ниже этот процесс тоже прекращается.
Вода, выделенная крахмалом, вся не испаряется, а остается в хлебе в воздушных прослойках.
Оставить свой ответ:
