Что такое семолина и чем она отличается от манки?

В Италии очень популярна крупа СЕМОЛИНА (Semolina) - семола, она похожа на манку только внешне, она медленней усваивается, в ней больше белка и каратиноидов Ксантофиллов, которые придают крупе золотистый цвет и являются мощными антиоксидантами. Итальянцы готовят из семолины мьоки (клёцки) Gnocchi.
Также из семолины делают макароны и пасту.