Что такое молочный жир?

Это сложные эфиры глицерина с жирными кислотами, которых в масле обнаружено около шестидесяти. состав некоторых эфиров входят жирные кислоты с относительно короткой углеродной цепочкой. Одна из них так и называется - масляная. Поскольку с укорочением цепи жирной кислоты температура ее плавления снижается, сливочное масло при комнатной температуре мягкое, в отличие от других животных жиров, например свиного сала.