Почему у березового пня появлятся розовая пенящаяся жидкость?
На нашем участке зимой срубили березу. В апреле весь березовый пень оказался залит розовой пенящейся жидкостью. Что случилось с березовым соком?
Ранней весной от корней к стволу поднимается сок с растворенными в нем сахаристыми веществами (более 2%), белком и яблочной кислотой. Крупная береза дает больше ведра сока в сутки. И даже если березу срубили зимой, корни по-прежднему гонят наверх литры сока. То-то раздолье всякой ползающей и летающей живности! Но не только им. В вытекшем соке начинают быстро развиваться микроорганизмы, в основном бактерии и одноклеточные грибы (дрожжи).
Совершенно прозрачный и бесцветный вначале, со временем сок мутнеет, становится вязким из-за огромного количества размножившихся в нем микробных клеток, приобретает различную окраску и иногда пенится. Красно-розовый сок впервые был описан еще в конце прошлого века. Выяснили, что такой цвет дают дикие культуры дрожжей Rhodo-myces dendrorhus, в которых присутствуют каротиноидные пигменты. Чистые культуры этих дрожжей, под названием Phaffia rhodozyma, были получены только в конце 70-х годов нашего века. Микробиологи обнаружили интересные особенности этих холодоустойчивых дрожей, рост которых прекращается при 23—25°С: они сбраживают сахара, образуя углекислый газ. Как только ночью становится тепло, рост дрожжей становится просто фантастическим: в одном миллилитре сока численность клеток только дрожжей увеличивается за неделю с нескольких тысяч до десятков миллионов. Вот и заливаются розовой пеной березовые пни.
Совершенно прозрачный и бесцветный вначале, со временем сок мутнеет, становится вязким из-за огромного количества размножившихся в нем микробных клеток, приобретает различную окраску и иногда пенится. Красно-розовый сок впервые был описан еще в конце прошлого века. Выяснили, что такой цвет дают дикие культуры дрожжей Rhodo-myces dendrorhus, в которых присутствуют каротиноидные пигменты. Чистые культуры этих дрожжей, под названием Phaffia rhodozyma, были получены только в конце 70-х годов нашего века. Микробиологи обнаружили интересные особенности этих холодоустойчивых дрожей, рост которых прекращается при 23—25°С: они сбраживают сахара, образуя углекислый газ. Как только ночью становится тепло, рост дрожжей становится просто фантастическим: в одном миллилитре сока численность клеток только дрожжей увеличивается за неделю с нескольких тысяч до десятков миллионов. Вот и заливаются розовой пеной березовые пни.
Оставить свой ответ:
