Как правильно чистить селедку?

Чеховский герой Ванька Жуков начал чистить селедку с хвоста, за что и был наказан. Начинать всегда следует с головы. Жабры у морских рыб -орган выделения, через них выходит избыток соли. Они, как и голова, плохо пахнут и содержат вредные вещества, поэтому от них лучше поскорее избавиться. А если голова сельди нужна для украшения блюда, жабры необходимо отрезать, а голову промыть под холодной водой.
Избавившись от головы, отрезают хвост, делают продольный разрез на брюшке и тщательно удаляют внутренности и черную кожицу, выстилающую брюхо сельди. Затем острым ножом делают продольный надрез вдоль спинки и снимают кожу от головы к хвосту. коже у морской рыбы концентрируются йодисто-металлические соединения, которые резко ухудшают вкус продукта при нагревании и вызывают быстрое прогоркание.
С позвоночника и ребер аккуратно снимают филе. Икра и молоки сельди тоже съедобны.