Почему грецкие орехи горчат?

Грецкие орехи становятся горькими при неправильном хранении. Если орехи влажные, в ядра переходят дубильные вещества из внутренних перегородок. А жиры, которыми так богаты орехи, легко окисляются под действием воздуха (прогоркают), поэтому возникает горечь. Свежий орех, выросший на солнышке и в сухости, всегда сладок.