Как правильно говорить на Украине или в ?

Правильно говорить не в Украине, а НА Украине. Согласно комфортности проживания на планете, надо говорить так, как удобнее и комфортнее.
Если хочешь сказать на Украине, так и говори, не надо ломать язык приставкой В.
Также можно говорить и на Филлипинах, на Сахалине, на Самуи, на России, на Берлин.