В чем разница максимальной и номинальной мощностью мотора?

Максимальная мощность это пиковая мощность мотора которую он может выдать КРАТКОВРЕМЕННО.
А номинальная мощность это мощность мотора которую он может выдавать постоянно, не причиняя вред себе и редуктору.

Хорошо ощутима разница в бытовом приборе как мясорубка. Это видно на следующем примере.
Мясорубку с максимальным показателем мощности нужно выбирать для тех случаев, если вы собираетесь перемалывать мясо с костями, и чтобы двигатель не перегрелся, тут и поможет максимальная мощность. Если такого не будет, то смотрите на номинальную мощность.