Почему на яхте в море нельзя ставить один якорь спереди а второй с кормы?

Так делать нельзя. Это не река с течением в одно сторону и слабым ветром.
В море есть приливы, отливы, ветра, волны. Все эти факторы лодку, поставленную якорями в раскоряку могут залить волной.
Лучше уж пусть лодку крутить, чем ее разобьет бортом о волны.