Как выключить телефон чтобы его не смогли прослушать?

Любой телефон можно прослушать если даже он выключен.

Самый НАДЕЖНЫЙ СПОСОБ это покупать телефон с возможность вытаскивать аккумуляторную батарею.

Если ваш телефон этого не позволяет, то вы изначально уже не высокого ума человек и если еще у вас и айфон то вам нужно перевести телефон в режим ДФУ- DFU-режим (Device Firmware Update mode). 

Режим выключает абсолютно все функции телефона, кроме возможности его соединения с внешними устройствами по USB-кабелю. Обычно DFU-режим используется для восстановления работы устройства при многочисленных багах, восстановления или обновления прошивки.

В этом режиме телефон превращается в маленького невинного ребёнка в детском саду. Он не знает как включать свет, не знает как включать звук. Всё, что ему известно, — это как подключить USB-порт. Эрик Макдоналдс, компьютерный инженер, хакер из группы Evad3rs

Чтобы ввести iPhone в DFU-режим, необходимо подключить его к компьютеру и открыть iTunes. Затем нажать кнопку включения и выключения телефона (power button) и, спустя три секунды, продолжая удерживать её, нажать также кнопку home.

Обе кнопки необходимо держать нажатыми ещё десять секунд. После этого нужно отпустить верхнюю кнопку и продолжать удерживать home ещё десять секунд.

В случае успешного входа в режим DFU, на экране компьютера появится сообщение об обнаружении iTunes устройства, находящегося в режиме восстановления. «Выключенный» таким образом телефон скорее всего не сможет использоваться ни АНБ, ни ФСБ, ни какими бы то ни было другими спецслужбами.

Чтобы вернуть iPhone обратно в рабочее состояние, нужно одновременно нажать power button и кнопку home и удерживать их вместе в течение 10 секунд. После телефон можно включать как обычно.

DFU-режим, безусловно, весьма действенный способ защиты от нежелательной слежки. Однако он требует точности. Если нужное для перехода в режим количество секунд посчитать неправильно, последовательность может быть нарушена, и установленной на смартфон вирусной программе, вполне вероятно, удастся вновь обмануть пользователя.