Правда ли что вареная морковь лучше сырой?

Только некоторые вещества лучше усвояются из вареных продуктов питания. Например, бета-каротин, провитамин А, мы можем усвоить только на 10% из сырой моркови, посколько стенки клеток сырых овощей такие прочные, что достать достать его в достаточном количестве невозможно. Из вареной моркови же каротин усваивается полностью.
Также дело обстоит и с помидорами - ликотин лучше усваивается из вареных томатов.