Правда ли что Excel и Word отправляют личные данные и документы в интернет производителю

Чтобы Microsoft Word и Excel из офисного пакета Office не отправляли ваши личные данные и документы в корпорацию микрософт (откуда они могут быть анализированы властями по поиску ключевых слов) то не устанавливайте офис себе на комп. Воспользуйтесь альтернативой Notepad++ или Apache Office

Если вам все же нужен ворд и эксель то зайдите File - Options -> Trust Center -> и нажмите кнопку Trust Center Setting - уберите все галочки!